화이트 와인을 맛보는 방법? 와인 시음 단계

올바른 절차분비액테이스팅은 먼저 색을 관찰하고 향을 맡아본 후 맛을 본 다음 색, 향, 맛의 특징, 즉 술의 전형성을 종합하여 술의 스타일을 판단하는 것이다. 색상 관찰 와인을 투명한 잔에 붓고 밝은 곳에 놓고 흰색 배경에 기대어 색상, 투명도, 부유 물질 및 침전물의 존재를 관찰하십시오.

냄새가 난다. 와인 잔을 들어 코 2인치 아래에 놓고 가볍게 향을 맡습니다. 먼저 잔을 흔들지 말고 와인 향이 휘발되는 냄새를 맡으십시오. 그런 다음 유리를 흔들어 아로마 냄새를 맡으십시오. 와인 냄새를 맡으면서 와인을 내뱉지 않도록 주의하십시오. 오른손으로 컵을 잡고 왼손으로 계속해서 바람 냄새를 맡는 것이 가장 좋습니다. 향이 넘침이라고도 하며, 향이 뛰어난 와인은 따르자마자 향이 가득하고, 향이 나며, 향이 조화롭고, 본체가 두드러지며, 다른 악취가 나지 않음을 나타낸다. 와인의 많은 아로마 물질.

입에 들어가자마자 향이 입안을 가득 채우고, 분사되는 경향이 강하면 와인에 끓는점이 낮은 향 물질이 더 많이 포함되어 있다는 뜻이다. 삼킨 후 입안에 잔류 향이 있고, 마신 후 트림을 하면 또 다른 종류의 불쾌한 향이 있습니다. 편안한 특별한 향이 스며나와 와인에 끓는점이 높은 에스테르가 더 많이 있음을 나타냅니다.

팁: 술의 특별한 향을 구별하는 세 가지 방법 (1) 작은 여과지를 사용하여 적당량의 술을 흡입하고 코에 넣고 조심스럽게 냄새를 맡은 다음 약 30 분 동안 여과지를 돌립니다. 계속해서 향을 맡아보고, 향의 시간과 크기를 꼭 풀어주세요. (2) 손바닥에 일정량의 와인을 떨어뜨리고 엄지와 검지 사이에 생긴 틈에 손과 코를 대고 향을 맡아 향이 맞는지 확인한다. (3) 손등에 약간의 와인을 놓고 체온을 사용하여 와인 샘플을 휘발시키고 향을 맡아 와인 향의 진위, 향의 길이 및 품질을 판단합니다.

시음 단계

1, --- 맛

잔을 입으로 가져가서 매번 거의 같은 양인 약 2~5ml의 와인을 입으로 가져갑니다. 먼저 가벼운 향으로 시작하여 가벼운 것에서 강한 것으로, 그 다음 강한 것에서 가벼운 것으로 여러 번 반복하십시오. 포도주를 시음할 때에는 먼저 혀끝에 닿게 한 다음 옆구리에 닿게 한 다음 혀의 바닥에 닿게 한 다음 혀를 움직여 혀 전체에 포도주가 퍼지도록 하고, 취향에 대한 종합적인 판단을 내리기 위해. 입에 알코올을 채우고 뱉거나 삼키십시오. 혀를 앞턱에 대고 숨을 내쉬면서 콧구멍에서 술을 빼내어 술이 얼얼한지 확인한다. 혀로 와인의 맛을 음미할 때 입안에서 와인의 다양한 맛, 즉 처음에는 달고, 두 번째는 신맛과 짠맛, 그 다음에는 쓴맛과 떫은맛의 변화를 분석할 필요가 있다. 떫은 맛의 정도를 알아보기 위해 혀를 입안에서 움직여야 합니다. 와인은 약 10초 동안 입안에 머뭅니다. 물로 입을 헹굽니다. 첫 맛을 본 후 입안의 양을 적절하게 늘려 와인의 뒷맛의 길이, 뒷맛이 깔끔한지, 단맛인지 쓴맛인지 구분할 수 있다. 그리고 인후 자극과 같은 불쾌한 감각의 유무를 확인합니다. 뒷맛의 길이는 긴 뒷맛과 짧은 뒷맛으로 다양합니다. 좋은 술은 여운이 ​​길고 여운이 길다.

2, --- 와인 시음

와인의 스타일은 와인 바디라고도 불리며 색상, 아로마 및 맛의 종합적인 성능, 즉 와인의 다양한 미량 아로마 물질이 특정 비율에 도달한 후 종합 임계값의 물리적 특성의 특정 성능입니다. 그리고 내용. 와인 평가는 와인 바디에 대한 종합적인 판단을 내리고 다양한 와인의 전형적인 스타일을 정확하게 기술하는 것입니다. 이를 위해서는 높은 와인 시음 기술과 경험이 필요합니다. 소믈리에는 다양한 종류의 술을 폭넓게 접하고 반복적으로 시음하고 평가해야 합니다. , 끊임없이 비교하고 생각하고 경험을 축적하면 와인 바디에 대한 올바른 판단을 내릴 수 있습니다.

3. 술의 맛과 혀의 관계

미각과 혀의 관계를 이해하면 정확한 감각 평가를 위해 미각을 더 잘 사용할 수 있습니다. 술을 시음하면 와인 바디에 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛의 네 가지 기본 맛이 있음을 알 수 있습니다. 다양한 맛에 대한 혀의 민감한 영역이 다릅니다. 즉, 다양한 맛 물질은 혀의 특정 위치에서만 민감하게 표시될 수 있습니다. 단맛에 민감한 부위는 혀끝, 짠맛에 민감한 부위는 혀끝에서 혀 옆면, 신맛에 민감한 부위는 혀 양쪽에 있고, 쓴맛에 가장 민감한 부위는 혀의 밑부분입니다.

혀의 겉보기에 중요해 보이는 중간 부분은 "무미 영역"이 됩니다. 와인을 시음할 때 혀와 입에서 이러한 풍미의 정확한 위치에 주의를 기울이십시오. 당신이 대부분의 사람들처럼 와인을 직접 삼키면 "와인의 맛을 모르고 마시는 것"으로 이어지기 쉽습니다. 따라서 삼키기 전에 몇 초 동안 몸이 입 안에 머물게 하는 것이 가장 좋습니다.