증류주는 실제로 알코올 함량이 높기 때문에 "독주"로 알려진 증류주의 또 다른 용어입니다. 증류주라 함은 곡물 또는 대체 전분질 원료(감자, 과일, 당밀 등)를 원료로 하여 누룩, 미생물에 의해 배양된 효모 등의 발효제를 사용하여 제조하고 찌는 등의 공정을 거쳐 저장한 고알코올 음료를 말한다. 당화, 발효, 증류. 소비시장의 인기와 규모에 따라 사람들은 전통적으로 브랜디, 위스키, 럼, 메즈칼, 진, 보드카, 중국산 바이주, 사케를 세계 8대 주류로 꼽는다.
1. 브랜디
브랜디를 만드는 원료는 포도이며 가장 흔히 사용되는 품종으로는 우니블랑(Ugni Blanc)을 비롯해 콜롬바드(Colombard), 트레비아노(Trebbiano), 바코블랑(Baco Blanc) 등이 있다. 대부분의 와인 생산 국가에서는 브랜디도 생산하는데, 가장 유명한 두 지역은 프랑스의 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac)입니다. 브랜디는 오크통에서 숙성되며 지역마다 숙성 시간에 대한 규정이 다릅니다. Yawenyi를 예로 들면, 와인 라벨에 표시된 "VS/VSOP/Napoleon/XO" 기호는 1-3년, 4-9년, 6-9년 및 {{ 각각 3}}년. 전 세계적으로 유명한 코냑 브랜드로는 Hennessy, Martell, Remy Martin, Hine 및 Camus가 있습니다.
2. 위스키
위스키는 현재까지 가장 복잡한 곡물 증류주이며, 15세기 초 아일랜드 승려들이 양조했다는 소문이 있습니다. 현재 위스키는 전 세계적으로 생산되고 있으며, 가장 대표적인 것이 스카치 위스키와 아이리쉬 위스키입니다. 두 지역의 위스키는 맥아나 곡물로 양조할 수 있으며, 양조 과정에서 이탄과 오크통을 사용하면 맛과 스타일이 영향을 받습니다. 미국의 버번위스키와 테네시위스키도 매우 유명합니다. 버번위스키는 맥아 외에도 양조 원료로 최소 51%의 옥수수가 필요합니다. 캐나다는 옥수수를 원료로 부드럽고 마시기 쉬운 위스키를 대량으로 생산하는 중요한 생산국이기도 합니다. 일본 위스키는 스코틀랜드 모델을 모방하여 맥아와 곡물을 양조 원료로 사용하여 세계적으로 유명한 일본 최고의 위스키로 자리매김했습니다. 유명한 위스키 브랜드로는 조니워커, 잭다니엘, 시바스리갈 등이 있습니다.
3. 럼
럼은 사탕수수(Sugar Cane)나 당밀을 원료로 하여 생산되며 쿠바의 국주이다. 럼의 발상지이자 핵심 생산지는 카리브해 지역이다. 발견의 시대 모험가들의 이야기와 거칠고 무자비한 해적 전설이 럼주에 신비로움과 남성성을 더해줍니다. 생산 방법과 스타일의 관점에서 럼은 화이트 럼, 골든 럼, 다크 럼의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 베스트셀러 럼 브랜드로는 Bacardi, Tanduay 및 Captain Morgan이 있습니다.
4. 데킬라
데킬라는 멕시코의 국주로, 현지에서는 아가베의 심장으로 알려진 아가베라는 특수 식물의 뿌리줄기를 양조 원료로 사용합니다. 데킬라 풀은 선인장과 약간 비슷해 보이며 뿌리와 줄기가 거대한 파인애플처럼 보입니다. 과즙이 풍부하고 당분이 풍부하여 발효 및 양조에 매우 적합합니다. 중국에서는 아가베와 데킬라의 개념이 혼동되는 경우가 많습니다. 실제로 아가베의 종류는 다양하며, 블루 아가베의 뿌리와 줄기로 만든 데킬라만이 데킬라라고 부를 수 있습니다. 데킬라는 숙성 시간에 따라 5가지 종류가 있습니다: 숙성되지 않은 화이트(Blanco), 골든(Oro, 새 와인이라고도 함(Joven)), 약간 숙성된(Reposado), 1년 이하 숙성된 것, 숙성된(Anejo) 최소 1년 이상 숙성하고, 추가 아네호(Anejo)는 최소 3년 이상 숙성합니다. 인기 있는 데킬라 브랜드로는 Don Julio, Jose Cuervo 및 Tapatio가 있습니다.
5.진
진은 알코올 함량이 96% 이상인 증류주와 일련의 식물 향신료를 첨가하고 양조하여 만듭니다. 기본 술은 사탕무, 곡물 등의 원료로 만들 수 있으며, 가장 중요한 식물 향신료는 진의 상징적인 맛이기도 한 주니퍼이다. 진에는 노간주나무 열매 외에도 고수 씨, 귤 껍질, 안젤리카 시넨시스, 아이리스 뿌리 등의 향신료가 함께 들어가는 경우가 많습니다. 일반적인 진 유형에는 London Gins, Distilled Gins 및 가장 저렴한 콜드 블렌드 진이 포함됩니다. 그중에서도 런던 진의 양조 과정이 가장 꼼꼼하고 스타일도 가장 전형적이다. 시장에서 흔히 볼 수 있는 진 브랜드로는 Gordon's, Tanqueray 및 Beefeater가 있습니다.
6. 보드카
보드카는 일반적으로 곡물과 당밀 등 발효 가능한 농산물로 양조할 수 있으며, 일부 보드카는 감자와 포도를 원료로 사용합니다. 폴란드와 러시아는 보드카의 원산지이자 역사적으로 보드카의 핵심 생산지이다. 요즘 보드카는 전 세계에서 생산됩니다. 이 유형의 와인은 무색 투명하며 맛 농도가 매우 옅습니다. 그 순수함은 고유한 매력을 부여하며 칵테일과 다양한 혼합 주류의 이상적인 베이스가 됩니다. 대부분의 보드카는 알코올 함량 96%까지 증류가 필요하지만 어느 정도 진은 식물성 향신료로 맛을 낸 보드카의 일종입니다. Stolichnaya, Grey Goose 및 Beluga Noble Russian는 모두 러시아의 유명한 보드카 브랜드입니다.
7. 중국 바이주
Baijiu는 밀, 쌀, 옥수수, 수수, 찹쌀 및 기타 곡물을 주요 원료로 사용하여 스타터 및 효모 및 기타 발효제의 영향으로 당화 및 발효, 요리, 당화, 발효, 증류, Shaojiu, Laobaigan으로도 알려져 있습니다. , Shaodaozi 등 Baijiu는 일반적으로 투명하거나 약간 노란색을 띠며 순수한 향기, 달콤하고 깨끗한 맛, 높은 알코올 함량을 가지고 있습니다. 중국의 백주는 크게 소스맛, 진술맛, 청주맛, 쌀맛, 닭고기맛의 5가지 맛으로 분류됩니다. 마오타이주와 랑주주는 마오타이주와 마오타이주를 대표한다. 강한 향기 유형의 대표자로는 Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Shuijingfang 등이 있습니다. 향기로운 유형은 Shanxi Fenjiu, Beijing Erguotou, Heng Shui Liquor 등을 포함하여 북쪽에서 흔히 볼 수 있습니다. 쌀 향기 유형은 대부분 남부 지역에서 발견되며 계림 삼화주가 가장 일반적입니다. 실제로 펑샹형은 향이 강한 술의 원료와 가벼운 향주의 발효과정을 결합한 것으로, 산시성(陝西省)의 희봉주(徐峰酒)가 가장 대표적인 것으로 볼 수 있다.
8. 일본술
일본인은 가장 단순한 재료인 물, 쌀, 효모를 사용하여 계속해서 공정을 개선하고 섬세한 맛을 지닌 비교할 수 없는 사케를 양조했습니다. 양조 과정에서 사람들은 쌀알의 겉껍질에 있는 불순물을 갈아서 양조용 '정미미'를 얻습니다. 백미의 도수에 따라 사케는 백미 도수 50%의 다이긴조, 백미 도수 60%의 긴조, 백미 도수 70%의 준마이슈, 백미 도수 70%의 혼조존으로 구분됩니다. 또한, 양조 방법에 따라 사케도 생주, 생주, 고대주 등 여러 가지로 분류할 수 있습니다. 일본의 주류법 관리는 매우 엄격합니다. 일부 주류 라벨에는 알코올 함량, 원재료, 병입 등 기본 정보 외에 백미 비율, 쌀 품종, 원산지 등 보다 구체적인 정보 표시를 요구하는 경우도 있습니다. 바이허(Baihe), 바이루(Bailu), 구이관(Guiguan)과 같은 사케 브랜드는 수백 년이 넘는 역사를 자랑하며 매우 잘 알려져 있습니다.
