샴페인은 프랑스에서 유래되었으며 그곳에서 이름이 유래되었습니다. 샴페인은 원래 프랑스 파리 북동부의 지방이었습니다. 전설에 따르면 1760년 샹파뉴 지방 오빌 수도원의 수도사 베리용이 와인에 설탕을 첨가한 뒤 유리병에 담아 단단히 마개를 하여 보존했다고 한다. 몇 달 후, 그는 자신이 저장해 두었던 와인을 떠올렸습니다. 코르크를 열자 병 안의 포도주에는 이산화탄소 냄새가 가득하고, 이전에 아껴두었던 포도주와는 확연히 다른 강한 향이 났다. 그리하여 최초의 샴페인이 탄생했습니다. 병에 설탕을 첨가해 와인을 보존하는 비결은 와인이 병 속에서 2차 발효를 거치기 때문이다. 샴페인은 실제로 두 번 발효된 와인입니다. 2차 발효는 고품질의 샴페인을 양조하는데 매우 중요합니다. 고품질의 샴페인을 양조하기 위해 샴페인의 본고장인 프랑스에서는 아직도 '샴페인 방식'이라 불리는 전통적인 병발효 방식을 사용하고 있다. 2년 이상 저온 보관한 '베이직 와인'에 과립설탕액과 인공효모를 첨가한 후, 와인과 설탕, 이스트를 혼합한 원료를 샴페인병에 한 병씩 담는다. 밀봉된 샴페인 병은 지하실에 머리와 꼬리가 교대로 수평으로 배치됩니다. 느린 저온 발효를 위해 셀러 내 온도를 12~14℃로 일정하게 유지합니다. 약 80일이 지나면 병 안에는 제곱센티미터당 6기압의 이산화탄소가 다량 생성됩니다. 샴페인의 발포 과정이 완료됩니다. 발효된 샴페인은 병 안의 이산화탄소가 와인에 천천히 완전히 용해될 수 있도록 2년 이상 보관실에 보관됩니다. 완전히 발효된 샴페인은 병 바닥이 위로 향하고 병 입구가 아래로 기울어진 상태로 60도 각도로 기울어진 바닥에 있는 특수 나무 틀로 옮겨졌습니다. 한 달 넘게 하루에 한 번씩 병을 돌리고 깨뜨리는 과정을 거치면서 병 안의 침전물이 서서히 코르크 마개에 모이게 됐다. 그런 다음 침전된 병을 섭씨 5도의 냉수 탱크에 넣어 식힙니다. 이런 식으로 고품질 샴페인 한 병을 양조하는 데는 4~5년이 걸릴 수 있습니다.
