곡물, 과일 등 다른 와인에 자주 사용되는 재료와 비교할 때 데킬라는 매우 특별하고 이상한 설탕 공급원인 아가베 아메리카나 풀(구근) 주스에 포함된 설탕을 사용합니다. 여러 데킬라 와인 중 데킬라 와인은 블루 아가베 주스를 원료로 사용합니다. 토양, 기후, 농법에 따라 평균 생장기간은 8~14년이다. 대조적으로, 메즈칼 와인에 사용되는 다른 아가베 아메리카나 품종은 일반적으로 블루 아가베보다 성장 기간이 더 짧습니다.
다양성 외에도 아가베의 품질은 종종 크기에 따라 달라집니다. 아가베 아메리카나가 더 크게 자랄수록 가격은 더 좋아질 것입니다. 티에킬라 마을 외곽 멸종 화산 입구 경사면의 용설란 밭에 심은 작물은 일반적으로 품질이 더 좋은 아가베 아메리카나 풀로 간주되며, 이러한 고품질 아가베 아메리카나 풀을 소량 원료로 사용하여 만든 제품은 일반적으로 도시 근처에 집중된 대형 제조업체보다 높은 평가를 받습니다. 규정에 따르면 사용된 원료의 51% 이상이 블루 아가베 그래스에서 나온 경우 생산된 와인은 데킬라라고 부를 수 있습니다. 부족한 원료는 믹스토(Mixto)라고 불리는 다른 종류의 설탕(보통 사탕수수 설탕)을 첨가하여 대체합니다. 믹스토 제품 중 일부는 멕시코 법률 및 규정의 적용을 받지 않는 외국 포장으로 통통 형태로 운송된 후 판매됩니다. 그러나 규정에 따르면 블루 아가베를 원료로 사용하는 제품 중 100%만이 라벨에 "100% 블루 아가베"라는 문구와 함께 멕시코에서 판매될 자격이 있습니다.
오늘날 멕시코에서는 데킬라를 만드는 데 사용되는 블루 아가베를 인공적으로 작물로 심고 있습니다. [13] 아가베 아메리카나는 원래 박쥐를 이용해 종자를 전달하는 식물이었으나 실제로는 4~6년생 어미나무에서 어린 가지를 채취하여 우기 전에 심었으며, 평균 밀도는 1000~2000주이다. 에이커당.
용설란을 심은 후 수확하는 데는 최소 8년이 걸립니다. 와인을 만드는 원료 식물 중 수확을 기다리는 시간이 가장 긴 식물 중 하나입니다. 품질을 강조하는 일부 와이너리에서는 아가베 아메리카나를 수확 전 12년까지 재배할 수 있습니다. 식물이 오래 자랄수록 발효에 사용할 수 있는 당 함량이 높아지기 때문입니다. 수확기가 다가오는 식물은 숙성 효과를 촉진하기 위해 잎 부분을 미리 잘라 놓습니다. 일부 재배자는 Agave americana가 성장하는 동안 비료를 적용하고 곤충을 제거하지만 Campos de agave에는 관개가 전혀 필요하지 않습니다. 인공 관개로 인해 아가베 아메리카나가 더 커지더라도 설탕 함량은 증가하지 않는다는 실험 결과가 밝혀졌기 때문입니다. 아가베 아메리카나 성장에 필요한 물은 모두 매년 우기의 강수량입니다.
