세상에는 진의 이름이 많이 있습니다. 네덜란드인은 Gellever라고 부르고, 영국인은 Hollamds 또는 Genova라고 부르고, 독일인은 Wacholder라고 부르고, 프랑스인은 Geneva라고 부르고, 벨기에인은 Jenevers라고 부릅니다. 타이페이는 진이라고 불리며, 노간주나무의 독특한 향 때문에 진이라고도 알려져 있습니다.
중국에서는 1930년대(1938년) 베이징에서 진이 처음 생산되었으며, 생산자는 프랑스 선교사들이었다. 1910년에 프랑스 선교사들이 교회 포도주 양조장인 베이징 상이 포도주 양조장(Beijing Shangyi Winery)을 설립했습니다. 이 포도주 양조장은 베이징 부성문(현재는 중국 공산당 베이징 시위원회 당학교)에서 1km 떨어져 있습니다. Shangyi Winery의 생산 관리 및 기술 프로세스는 프랑스인 Gisan이 관리합니다. 와이너리와 교회는 총 면적이 거의 100에이커에 달하며 수십 에이커의 포도밭, 작업장, 지하 와인 저장실, 지상 및 지하에 16개의 발효 저장 시멘트 탱크, 500개가 넘는 오크통이 있습니다. 당시 장비에는 분쇄기, 프레스, 증류탑, 샴페인 기계 등이 포함되었습니다. 교회는 또한 이화원 북쪽 흑산호 마을(현 309병원) 앞뒤 언덕의 700무 면적을 차지하며 포르토, 세실, 프렌치 오키드 등 10종 이상의 프랑스 포도 품종을 도입했습니다. . Shangyi Winery에서 양조한 와인은 전국 각지에서 설교와 미사에 사용되며, 전국의 여러 교회, 매점, 레스토랑, 대사관, 양식 레스토랑, 통조림 식품점 및 기타 장소로 수출됩니다. Shangyi Winery에서 사용하는 잣은 베이징 서산 바다추(Badachu) 고분에서 채취한 것입니다. 주니퍼 너트는 어디에서나 자라며 잎에는 2개의 콧수염, 5개의 콧수염, 7개의 콧수염이 있습니다. 나이가 들수록 많은 열매를 맺으며, 중부평원에서도 자랍니다.
상이 와이너리에서 진을 생산하는 방식은 주니퍼 열매를 담그고 증류해 무색의 향을 이용해 천연 향신료를 추출하는 방식이다. 공장에서는 주니퍼 열매를 선별하고 으깬 다음 처리된 알코올에 담급니다. 4개월 동안 상온에 담가두고 규칙적으로 저어준 후 증류하여 원하는 맛을 얻습니다. Shangyi Winery는 구리판을 사용하여 직접 가열하여 증류하는 포트 스타일의 증류 포트를 자체 제작했으며 증발 면적이 넓습니다. 냄비에는 간단한 환류 장치가 설치되어 있으며 환류 장치는 구불 구불 한 냉각 파이프에 연결되어 냉각 후 향신료를 얻습니다. 냉각파이프에 냉각헤드를 설치하여 침출수 속의 불용성 또는 비휘발성 물질을 수송하는데 도움을 주어 증류액 성분의 함량을 높이고 주니퍼넛의 풍미 특성을 강조합니다. 증류하는 동안 와인의 헤드와 테일을 엄격하게 관리하고 중간 흐름 와인을 섹션별로 선택해야 합니다. 마지막으로, 와인의 헤드와 테일은 2차 증류를 거쳐 얻어지는 향주가 순수하고, 황금빛 와인은 부드러운 맛과 끝없는 뒷맛, 섬세한 조화를 갖습니다. 마지막으로 가공된 알코올과 혼합하여 6개월 동안 보관한 후 병에 담아 판매합니다. 당시 이 와인은 외국 와인 업계의 환영을 받아 금주 수입 문제를 해결했으며 곧 베이징 호텔과 식스 컨트리 호텔이 혼합한 칵테일의 주요 제품이 되었습니다.
진의 최고 판매 시기는 1946년으로, 특히 중국에 건너온 미국인들 사이에서 일부는 미국으로 반입되기도 했는데 이는 예상치 못한 일이었습니다. 동시에 Shangyi Winery에서 생산되는 황금 와인 향신료는 Beijing Miaoji Winery 및 Beiji Winery와 같은 다양한 와인 양조장에서도 인기가 있습니다.
